Ăn trứng sống: Bí quyết tận hưởng dinh dưỡng mà không gặp rủi ro

Ăn trứng sống có thật sự tốt không?

Trứng là một nguồn dinh dưỡng vô cùng quan trọng và phong phú. Nó chứa đầy đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng và men tiêu hóa. Các chất dinh dưỡng trong trứng được cân đối và tương quan với nhau một cách tốt.

Chất đạm trong trứng chứa các axit amin cần thiết, có vai trò quan trọng trong sự phát triển về cân nặng và chiều cao của trẻ em.

Lecithin, một loại chất béo quý hiếm, cũng được tìm thấy trong trứng. Lecithin tham gia vào thành phần của tế bào và dịch thể của các tổ chức, đặc biệt quan trọng trong não.

Cả lòng đỏ và lòng trắng trứng đều chứa chất biotin, một vitamin B8 có vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất năng lượng của cơ thể.

Trứng cũng là một nguồn tuyệt vời của các vitamin và chất khoáng. Các chất khoáng như sắt, kẽm, đồng, mangan, iod… đa số được tập trung trong lòng đỏ.

Nhưng có một câu hỏi đặt ra: Liệu việc ăn trứng sống có thực sự tốt cho sức khỏe không?

Sự khác biệt giữa lòng đỏ và lòng trắng trứng

Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng, chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất. Lòng đỏ trứng gà chứa 13,6% chất đạm, 29,8% chất béo và 1,6% chất khoáng.

Xem thêm:   Cô gái giảm hơn 50kg trong 8 tháng nhờ phương pháp "ngày thả hơi"

Chất đạm trong lòng đỏ chứa đủ axit amin tốt nhất và đơn giản nhất, nằm trong trạng thái dễ tiêu hóa.

Ngoài ra, lòng đỏ cũng chứa các vitamin tan trong nước (B1, B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, K).

Lòng trắng trứng chủ yếu là nước, chứa ít chất đạm, chất béo và chất khoáng. Chất đạm trong lòng trắng chủ yếu là albumin và cũng chứa đầy đủ axit amin.

Trong lòng trắng trứng chỉ có một ít vitamin tan trong nước (B2, B6).

Cẩn trọng với việc ăn trứng sống

Việc ăn trứng sống có thể gây ra một số vấn đề về sức khỏe. Đầu tiên, lòng trắng trứng khó tiêu hóa và kém hấp thụ do có men antitrypsin, làm ức chế men tiêu hóa của tụy và ruột. Men này chỉ bị phá hủy khi trứng được nấu đến nhiệt độ 80 độ C.

Thứ hai, chất biotin trong lòng trắng trứng tươi kết hợp với một protein gọi là avidin, làm mất hoạt tính của biotin và tạo thành phức hợp biotin-avidin rất bền và không bị tác động của men tiêu hóa. Khi trứng được nấu chín, phức hợp này sẽ bị giải phóng.

Do đó, ăn trứng sống có thể dẫn đến thiếu hụt biotin, gây ra một số dấu hiệu không dễ chịu như chán ăn, buồn nôn, viêm lưỡi, viêm kết mạc, viêm quanh móng…

Theo Thạc sĩ Bác sĩ Lê Thị Hải, chuyên gia từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, để tránh nhiễm khuẩn, người ta không nên ăn trứng gà sống hoặc hòa vào cháo nóng, canh nóng. Trứng gà có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là salmonella, một nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Xem thêm:   Có dấu hiệu này coi chừng ung thư gan đã ở giai đoạn muộn

Tỷ lệ hấp thụ và tiêu hóa của trứng sống chỉ đạt khoảng 40%, trong khi trứng luộc có tỷ lệ hấp thụ tới 100%. Cho nên, tốt nhất là nên ăn trứng luộc chín tới. Điều này không chỉ đảm bảo việc cung cấp đủ chất dinh dưỡng như protein, chất béo, khoáng chất… mà còn giữ được lượng vitamin ít bị mất đi.

Ăn trứng sống với cao huyết áp và cholesterol máu cao?

Người ta thường nghĩ rằng người bị cao huyết áp hoặc cholesterol máu cao nên hạn chế ăn trứng. Nhưng thực tế là người bị tăng huyết áp hoặc mỡ máu cao vẫn có thể ăn trứng.

Lý do là lecithin trong trứng có tác dụng điều chỉnh lượng cholesterol, ngăn ngừa tích tụ cholesterol và loại bỏ nó khỏi cơ thể.

Trứng cũng chứa một lượng cholesterol đáng kể. Nhưng nhờ mối quan hệ thuận lợi giữa lecithin và cholesterol, lecithin sẽ đóng vai trò điều hòa cholesterol, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể.

Do đó, người bị tăng huyết áp hoặc mỡ máu cao vẫn có thể ăn trứng, nhưng nên giới hạn ăn 2-3 lần mỗi tuần.

Hãy để cho việc thưởng thức trứng trở thành một niềm vui bổ ích, cung cấp đủ dinh dưỡng mà không phải lo lắng về các tác động tiềm ẩn. Vậy nên, hãy ăn trứng luộc chín tới để thưởng thức hương vị tuyệt vời và tận hưởng lợi ích to lớn của chúng.

Xem thêm:   Cô gái 19 tuổi bị tổn thương thần kinh cổ vì hít bóng cười suốt 4 tháng

Nguồn: Tin Nóng Trong Ngày

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com