Những lợi ích của nem chua
Nem chua làm từ thịt lợn được chọn lựa kỹ càng, giã nhuyễn, trộn với các gia vị như thính gạo, muối, hạt tiêu, đường… sau đó bọc bên ngoài bằng lá cây như lá ổi, lá sung, lá đinh lăng… tuỳ theo địa phương, và thêm một lớp lá chuối dày. Sau khoảng 3 – 5 ngày, nem chua có thể được thưởng thức.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, nem chua còn cung cấp vi khuẩn lactic có lợi, giúp tăng cường chức năng miễn dịch, ức chế một số bệnh đường ruột và kích thích tiêu hóa.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, nem chua còn cung cấp vi khuẩn lactic có lợi (Ảnh minh họa: Bình Minh).
Theo BS Nguyễn Hoài Thu, Trung Tâm Khám Tư Vấn Dinh Dưỡng, Viện Y Học Ứng Dụng Việt Nam, nem chua được lên men tự nhiên, giúp tăng quá trình trao đổi chất, chuyển hóa năng lượng trong cơ thể. Phần axit lactic có trong nem chua có tác dụng lợi khuẩn, giúp giữ gìn vóc dáng.
Protein trong nem chua hạn chế quá trình hấp thu cholesterol từ thực phẩm, hỗ trợ chế độ giảm cân.
Những người không nên ăn nem chua
Theo BS Thu, nem chua được tạo thành từ thịt lợn sống chưa qua chế biến hay bất kỳ thao tác xử lý nhiệt nào, do đó trong nem chua tồn tại vi sinh vật sống.
Các vi sinh vật trong nem chua bao gồm loại có lợi và có hại. Quá trình lên men ở nem chua giúp phát triển vi sinh vật có lợi nhờ axit lactic, và ức chế sự sản sinh của vi sinh vật có hại.
Vi sinh vật có lợi giúp các cơ quan trong cơ thể hoạt động hiệu quả hơn. Tuy nhiên, quá trình lên men không thể đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, cần cẩn trọng khi lựa chọn ăn nem chua để tránh nguy cơ đối với sức khỏe.
Dưới đây là một số trường hợp không nên ăn nem chua:
- Mắc bệnh gút: Chất chua trong nem chua làm tăng axit uric, gây lắng đọng vào khớp cấp tính.
- Phụ nữ mang thai không nên ăn thực phẩm sống hoặc chưa chín, để tránh nhiễm khuẩn gây hại cho thai nhi.
- Người bị viêm đại tràng co thắt dễ nhạy cảm với thực phẩm chưa chín.
- Người bị sán lá gan: Vi khuẩn trong nem chua khó tiêu diệt, có thể gây nhiễm sán lá gan.
Lưu ý khi ăn nem chua
- Liều lượng: 2 – 3 cái/ngày, không nên ăn liên tục hàng ngày.
- Độ chín của nem: Nên ăn nem khi đã chín, từ 3-7 ngày sau khi làm. Nem chưa chín chưa lên men hoàn toàn, có thể gây đau bụng. Nem để quá lâu sẽ không còn thơm ngon và có thể chứa vi khuẩn gây hại.
- Thời gian ăn: Nên ăn nem vào bữa trưa hoặc bữa tối, tránh ăn vào bữa sáng hoặc khi đói vì tính chua của nem có thể gây đau dạ dày, đầy hơi.
- Màu nem tự nhiên, hơi hồng đỏ là ngon nhất. Nem màu quá đậm có thể đã bị thêm phẩm màu. Nếu nem màu quá nhạt có thể đã để quá lâu.
- Nem giòn, dai.
- Nem không bị mốc lốm đốm trắng. Đây là biểu hiện của nem quá chín, sử dụng lâu ngày.
Hãy lựa chọn nem chua có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì nem chua làm từ thịt sống và được lên men tự nhiên, nếu không sử dụng nguyên liệu sạch, có thể gây tiêu chảy, ngộ độc do vi khuẩn như E. coli, salmonella, shigella, coliform có thể xuất hiện.
Nguồn: Tin Nóng Trong Ngày